هي

الشيف أسماء الفيل: الحلـــو.. دميــــاطي


أحمد الجمال
9/26/2017 9:58:19 AM

 
للمطبخ الدمياطي وهج خاص، وخاصة في عالم الحلويات، التي تمتاز بصنعها كل ربة بيت دمياطية، وفي هذا السياق تميزت الشيف أسماء الفيل في تقديم أروع الحلويات الدمياطية بطريقتها الخاصة، وتنصح بعدم الإفراط في تناول الحلوي عموماً لما لها من تأثيرات ضارة علي الصحة العامة وتقول لـ"هي": "قدمي أطباق الحلوي لأفراد أسرتك باعتدال ودون إفراط".


الهريسة

المقادير:
كيلوجرام دقيق سيمولينا
كوب سكر
كوب ونصف سمن
¼ كوب ماء ساخن
¼ كوب عسل جلوكوز
½ كوب جوز هند ناعم
سيرب ثقيل وبارد
الطريقة:
نضع الجوز والسكر والماء والجلوكوز بإناء ونقلبها جيداً حتي يذوب السكر والجلوكوز، ثم نضع الدقيق ونقلب جيداً، ثم نضع السمن ونواصل التقليب، ثم ندهن صينية قياس 30 بالسمن، وملعقة كبيرة طحينة، ثم نضع الخليط ونغطيه بكف اليد وننثر عليه البندق المبشور، ثم نقطعه إلي مربعات وندخله الفرن علي درجة حرارة 180 مئوية، حتي ينضج، ثم نخرجه ونسكب فوق كل مربع حوالي ملعقتين كبيرتين سيرب، ثم نقدم الهريسة بادرة.

المشبك
المقادير:
كوب دقيق
¾ كوب نشا
ملعقة كبيرة سكر
معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ أو أكثر (حسب الرغبة)
سيرب ثقيل بارد
مقادير السيرب:
(2 كوب سكر، كوب ماء، قطعة شبة صغيرة جداً، ملعقة صغيرة فانليا سائلة، 2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز) ويتم تجهيزه بوضع المكونات في إناء وترفع علي نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتي تمام ذوبان السكر والنضج، ثم نضع عسل الجلوكوز ونقلب، ونترك السيرب ليبرد تماماً.
الطريقة:
نضع جميع المواد الجافة في إناء ثم نضيف الماء ونقوم بالتقليب حتي تصبح لدينا عجينة سائلة، ثم نضعها بزجاجة الصوصات المثقوبة، وعلي النار نضع إناءً به زيت غزير ويتم تشكيل العجين من خلال الزجاجة بالضغط عليها وتشكيل دوائر ملتصقة من الداخل للخارج حسب الحجم المرغوب، ونترك وحدات المشبك علي النار لتكتسب لونا ذهبيا، ثم نخرجها ونغمسها في السيرب البارد، ثم نصفيها منه ونقدمها.


الفطير بالكريمة
المقادير:
3 كوب دقيق
كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
مقادير الكريمة:
(لتر حليب بارد، 4 ملاعق كبيرة نشا، 2 معلقة كبيرة سكر، معلقة صغيرة فانيليا سائلة).
للتزيين:
سكر بودرة، 2 معلقة كبيرة سمن بلدي، جوز خشن مبشور، زبيب، مكسرات، كريز، مربي الورد (حسب الرغبة)، وفول محمص (حسب الرغبة)
لتحضير الكريمة:
نضع جميع المكونات بإناء ويرفع علي نار متوسطة مع التقليب حتي يصبح لدينا قوام كريمي وتترك الكريمة لتبرد.
لتحضير العجين:
نضع المكونات بإناء وتعجن لتصبح عجينة لينة وملتصقة باليد إلي حد ما، ثم
نغطيها لمدة 15 دقيقة، ثم نقسمها إلي كرات متساوية الحجم.
الطريقة:
نأخذ كرة من العجين وندهن اليد زيتا وندهن بها الكرة وننثر علي الرخامة قليلا من النشا، ونفرد الكرة بسمك رقيق ثم نضعها بصينية قياس 30، ونقص الأطراف بحيث تأخذ الشكل الدائري داخل الصينية، ونكرر العملية مع الكرة الثانية ويتم وضع الكريمة مع مراعاة البعد عن الجوانب، ثم نكرر المسألة مع الكرة الثالثة ونقص الأطراف مع مراعاة إبقاء طرف صغير يثني لأسفل الفطيرة، ثم ندخلها الفرن علي درجة 180 مئوية، حتي تنضج، ثم نخرجها وننثر فوقها قليلاً من السكر البودرة، ثم السمن ثم باقي السكر، ونغطيها لمدة خمس دقائق، ثم نواصل التزيين بنثر باقي مكوناته ونعيد تغطيتها خمس دقائق أخري، وتقدم.


البقلاوة
المقادير:
لفة أوراق جلاش طري
مكسرات مجروشة
سمن (حسب الحاجة)
سيرب ثقيل وبارد
الطريقة:
يُمكن أن تشكلي البقلاوة بأي أشكال حسب رغبتك، فيمكن وضع ورقتين فوق بعضهما وندهنهما بالسمن ونرش القليل من السكر ونضع المكسرات علي الطرف، ونلفها للداخل حتي تصبح علي هيئة إصبع طويل يشكل علي هيئة قلب أو دائرة ثم نضع في الفراغ كمية من المكسرات، ويمكن تقسيم الأوراق لنصفين ورص كمية في صينية مع دهن كل ورقة بالقليل من السمن ورش قليل من السكر، ثم نضع المكسرات ثم الطبقات الأخري من الورق مع الدهان بين كل واحدة ورش قليل من السكر، ثم تُقطع بقطاعة دائرية صغيرة وترش بالسمن وتدخل جميع الأشكال الفرن علي درجة 180 مئوية، لتكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها ونضعها في سيرب ثقيل وبارد، وتقدم.